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烹飪大師李光亮:秉承“廚心”信念 用心做好每一道菜

來源:新田新聞網 作者:湯程安 編輯:鄧提茂 2019-11-13 16:45:47
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新田新聞網(記者 湯程安)生活中有這樣一群人,憑借著一把刀、一只勺、一口鍋,就能把簡單的原料加工成美味佳肴,他們是廚師,是烹飪技藝的傳播者,更是美食的締造者。新田縣職業中專烹飪班老師李光亮就是其中的佼佼者,在平凡的崗位上,他做出了不平凡的業績,也贏得了很多榮譽:2012年5月參加中南五省美食大賽取得“最佳創新湘菜”金獎,2019年9月被授予“永州市菜大師”稱號。并成為新田第一個拿到廚師證、第一個拿到國家烹飪專業高級技師、第一個走出國門交流廚藝,贏得過外國政要的好評,為宣傳推介新田美食作出了特殊的貢獻。11月12日,記者對他進行了采訪,獲知他對美食的堅持與執著和背后的“酸甜苦辣”。

李光亮,新田縣三井鎮油草塘村人,1980年在三井鎮原供銷社開始接觸廚師行業,盡管有近40年廚師從業經歷,談起烹飪事業,李光亮依然激情滿懷,秉持“廚心”,絲毫不懈怠。他告訴記者,“用心做菜是他一直堅守的初心,作為一名新田人,他覺得自己有責任有義務為推介家鄉的富硒美食出一份力。

學廚路上多艱辛踏實走好“技術路”

“有人說,廚師是一??個永不過時的金飯碗”。而當時弱冠之年的李光亮是為了迫于生計在供銷社的廚房里當幫工,端盤子、洗碗、上菜、翻臺,從廚房打雜小工開始接觸實操,為了盡快適應環境, 盡職盡責用心工作,一段時間過后,大家看到眼前這個頭腦靈活的小伙做事勤快,便決定教他切菜、配菜以及簡單的炒菜。為了不辜負師傅們的教導,李光亮暗自下決心一定要把炒菜這門手藝學精,幾年下來,李光亮也成為了廚房里的一把好手,養成了他作為廚師必備的耐心、細心、執著、不怕苦累的精神和品質。

1983年,李光亮憑借自己精湛的廚藝和對待工作任勞任怨、勤勤懇懇的敬業精神受到了大家的賞識和肯定,先后被介紹到縣原供銷招待所和縣政府招待所等地工作,于2008年到縣職業中專任烹飪專業教師至今。40年如一日的堅守著“老本行”。期間在1993——1995年,1999年——2002年先后兩次被省商務廳選派到德國工作,從事技術交流和餐飲服務,贏得了時任德國總理科爾的好評并合影留念 。2008年,省商務廳在新田縣職業中專設立外派勞務人員培訓基地,根據工作需要,李光亮被安排到縣職業中專從事烹飪教學工作,工作業績突出,多次被縣政府授予“嘉獎”和優秀共產黨員,2012年——2013年獲得縣職業中專“特殊貢獻獎”。

苦練廚藝勇創新 精益求精走在前

李光亮從業以來,苦修烹飪內功,博采眾長,精益求精,用堅實的腳步和進取的人生詮釋了“廚匠精神”的內涵。2002年5月,湖南省長沙市舉辦“華夏銀行杯第五屆中國(湖南)暨五省山鄉美食文化大賽,李光亮主創制作的“富硒五彩蝶”榮獲最佳創新湘菜“金獎。2017年8月,永州電視臺“舌尖上的幸福永州,宣傳報道了李光亮制作的《五彩蝶·蘭花硒施(硒獅)》,2018年9月,中央10臺科教欄目《中國影像方志》湖南省新田美食篇報道,宣傳了李光亮制作的新田富硒美食《新田血鵝》《大觀堡》等名菜,還自己撰寫了新田第一本《富硒美食》書籍。

“民以食為天,消費者們在飲食上都追求美感與喜悅,講究色、香、味、行俱佳。”談及美食制作的時候,李光亮饒有興致的告訴記者,烹飪任何菜肴都沒有一成不變的制作模式,只有不斷創新和變化,才能迎合人們不斷變換的口味。為了更好地滿足大眾需求,他擊破墨守成規的烹飪限制,隨時變換菜肴品種,或是將同一品種菜肴變換各種不同的方法來制作,成為李光亮不斷鉆研的一件事,為了緊緊把握住食客味蕾的動向,他充分利用時令原材料開發各種新品,并通過各類廚藝大賽和同行業的交流不斷地提高自身業務水平,成為了我縣烹飪行業的佼佼者,并先后成為了國家級烹飪專業高級技師、國家中式烹調高級評委、湖南省烹飪技能大賽裁判員等殊榮。

弘揚工匠精神 傳播愛崗敬業正能量

“要從廚先立德、學做菜先學做人。”也許在別人眼里成為一名幕后的廚師是平凡的,但對于李光亮而言,卻是他人生中色彩最濃重的一筆。他四十年如一日的堅守,用堅毅和執著傳承工匠精神,在平凡的崗位上,作出了不平凡的成績。用他自己的話說,從業的這些年,有過很多快樂,也有過很多心酸,有曾因帶隊參賽成績不理想的失落,也有過家人對自己工作付出和兼顧不到家庭的無奈和不解,但在壓力面前他總是能樂觀積極的心態下轉化為前進的動力,總是能將很多正能量傳遞給身邊人。在同行眼中,他是新田富硒美食的"一本通" ,在徒弟眼中,他是嚴慈相繼的師傅;在李光亮自己眼中,他不僅是一名廚師,也是一名普通的烹飪教師,無論是廚師還是老師,都是他的事業,都是他執著追求的人生目標。

“桃李不言,下自成蹊。”李光亮在烹飪教師崗位上默默耕耘,堅守“廚心”,已累計培養出了1000余名技能人才,為新田職業教育貢獻自己的一份力量。他廚藝精湛又喜歡提攜后輩,他的學生已遍布省內外各個地方,有很多已經功成名就,在行內擁有響當當的名聲。但一說到李光亮師傅,他們言語中無不流露出真摯的情感,亦父亦師的李光亮教他們認真做菜、更教他們誠信做人。對于今后如何擦亮新田富硒美食的這塊金字招牌,李光亮認為,應大力培養年輕人,鼓勵更多有興趣的年輕人學習烹飪技術當廚師。其次,傳承發揚好新田本土“美食”特色,要有創新精神,在傳統的基礎上推陳出新,才能打出“富硒美食”這塊響當當的招牌。

來源:新田新聞網

作者:湯程安

編輯:鄧提茂

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